El mercado de vinos se moderniza en nuestro país.
Las compañías de este rubro proyectan aumentar sus exportaciones.

El consumo de vino goza de buena salud en el Perú. Sin embargo, su crecimiento (año tras año), es verdaderamente pequeño si lo comparamos con otros países.

Las cifras per cápita sobre el consumo anual de vino nos dan mayores luces: en Francia dicha variable alcanza 56 litros, en Argentina 28 litros y en Chile 15 litros. En Perú bordeamos los 1,22 litros.

Estas cifras tienen que ver con la cultura vinícola, que en nuestro país recién está dando sus primeros pasos. Una situación que se manifiesta en que, a nivel general, un peruano prefiere una gaseosa como acompañante del almuerzo; en contraposición, un francés o un chileno prefieren una copa de vino a la hora de almorzar, cenar y en los momentos de celebración.

Según Jorge Benavides, director del Instituto del Vino y del Pisco de la Universidad de San Martín de Porres (USMP), ello se debe a que la cultura del vino es muy reciente en nuestro país.

«Antes se asumía que el vino era simplemente seco, semiseco o dulce. La aparición de escuelas hoteleras y de cocina (donde se dictan cursos de vino y gastronomía, entre otros) ha permitido ampliar la cultura de los peruanos. En la actualidad existen, por ejemplo, instituciones educativas en las que se capacita para ser sommelier; es decir, especialista en el conocimiento, servicio y conservación del vino y las bebidas espirituosas. El Instituto del Vino y del Pisco de la USMP es líder en este campo», apunta Benavides.

Los principales productores.
En la industria vitivinícola nacional, son pocas las empresas que concentran la mayor parte de la producción. Las principales compañías son: Tacama, Tabernero, Santiago Queirolo y Ocucaje.

En el presente año, la producción de vinos y espumantes en el Perú presentará, en términos de volumen, un crecimiento de 12,4%, frente a un crecimiento de 25% en 2008. Si bien en el primer trimestre de 2009 las exportaciones de vino peruano alcanzaron un crecimiento del 70,3%, a fin de año (como consecuencia de la crisis global) el crecimiento será de solo 3,5%, alcanzando un valor de 653 900 dólares.

En términos prácticos, eso significa que los volúmenes exportados no alcanzan aún el uno por ciento de la producción vinícola nacional.

La comercialización.
Daniel Geller Vildósola, gerente comercial de Viña Tacama, indica que la industria viti-vinícola estima comercializar este año aproximadamente 16 millones de litros de vino (en sus diferentes variedades), lo que significa una reducción del 6% con respecto a lo registrado en 2008, año en que se vendieron 17 millones de litros.

«Uno de los principales factores de esta reducción es el impacto de la crisis mundial en las ventas de vinos importados, que cayeron fuertemente, hasta en un 20%. Es importante saber que el año pasado se importaron nueve millones de litros de vino pero solo se vendieron cinco».

Las exportaciones.
Esta situación obligó a los importadores a efectuar desesperadas campañas de promoción y remate de vinos, lo que atentó contra la industria nacional. Viña Tabernero posee el 55% de las exportaciones de vino peruano y sus destinos abarcan desde Estados Unidos hasta el lejano país asiático de Laos, pasando por España, Canadá y Suecia. Su jefe de Imagen Institucional, Iván Livschitz, considera que, si bien 2009 ha sido un año complicado, los vinos secos de su marca se están posicionando cada vez mejor.

«Tabernero tiene una ventaja competitiva frente a las otras bodegas: produce vinos para todo tipo de paladar: secos, semisecos, dulces, espumantes, etcétera. Nuestra oferta abarca todos los segmentos y nichos del mercado. Así, nuestro vino más exclusivo y caro es el Quinto Roble, cuyo costo es de 49 soles, y el más barato es nuestro Borgoña, que en el mercado se puede encontrar en alrededor de 15 soles».

Consumidor informado.
Por su parte Daniel Geller señala que Viña Tacama está básicamente orientada al segmento A/B, un consumidor conocedor que aprecia esencialmente los productos nacionales de calidad. «Ciertamente, todavía existen prejuicios que indican que los productos nacionales no son buenos. Tacama intenta cambiar esa forma de pensar. Los consumidores aman a su país y prefieren los productos que se elaboran aquí».

En cuanto a vinos, es la empresa con mayor cantidad de destinos de exportación. «Los vinos Tacama están orientados en su mayor parte a Europa, un mercado muy exigente y conocedor. El producto llega a países como España, Francia, Suiza, Inglaterra, Suecia, Bélgica y Alemania».

En un mercado altamente competitivo (existen alrededor de 400 marcas con más de 1 500 códigos activados), Viña Tacama lidera las exportaciones peruanas de pisco: más de 180 000 dólares exportados en el último año.

Las importaciones.
Argentina es el primer país exportador de vinos al Perú, seguido muy de lejos por Chile, España y Francia. Según datos del Foreing Agricultural Service de Estados Unidos, en 2008 llegaron 367 marcas diferentes de vino al Perú: 129 de Argentina, 79 de Chile, 65 de España y 49 de Francia.

El reciente crecimiento económico de Perú ha significado mejoras en varios sectores, entre ellos la gastronomía, que tienen un impacto directo en el consumo de vino. El consumidor nacional, dicho sea de paso, prefiere el vino tinto. Eso se refleja en las importaciones (72,5% del vino extranjero es tinto). El vino blanco representa el 16% del mercado, mientras que los espumantes y el rosé suman el 10% del total.

Es importante señalar que los vinos producidos en Perú representan el 30% del mercado total, y que el vino peruano que se exporta es menos del 1% de nuestra producción. Excluyendo la cerveza, el vino representa el 64,7% del volumen de ventas de bebidas en el Perú. El vino importado se distribuye mayormente entre el sector de servicios de comida (30%), el comercial (35%) y los mayoristas (35%).

En cuanto a los impuestos, tanto los vinos locales como importados deben pagar un impuesto selectivo al consumo (ISC) de 20%, además de un impuesto al valor agregado (IVA) del 19%.

Estacionalidad.
El consumo de vinos se incrementa en fechas especiales, como Navidad, Año Nuevo, Fiestas Patrias, Día de la Madre, etcétera. Actualmente es común ver impulsadoras de diversas marcas de vinos y licores en tiendas y supermercados, así como sommeliers o expertos en vinos y piscos en restaurantes, quienes aconsejan al consumidor sobre los productos que resultan el mejor complemento para su almuerzo o cena.

Contribuye a las ventas de vino el hecho de que se le considere como un obsequio apropiado para fechas especiales.

Nuevos consumidores.
Por otro lado, el crecimiento del consumo de vinos y licores dentro del segmento C de la población se ha convertido en un factor adicional. Hoy estos consumidores tienen mayor acceso a la oferta de vinos, piscos y otros licores; están mejor informados y pueden darse gustos con mayor frecuencia que antes. Se trata de un amplio sector de la población que se está integrando al grupo de consumidores que eligen este tipo de bebidas para sus reuniones sociales y ocasiones especiales de celebración.

Estas particularidades son importantes en un mercado como el peruano, que es complejo. No debe olvidarse que, según las estadísticas, el 50% de las bebidas alcohólicas consumidas en el país son informales. El otro 50% del mercado es cubierto por la cerveza (44%) y los licores formales (6%).

Se debe agregar que el consumo per cápita anual de cerveza es de 22 litros, de pisco 0,5 litros y de whisky 0,04 litros. El de vino, como ya hemos señalado, es 1,22 litros.

Lucha contra el contrabando.
En general (más allá de los licores), el contrabando es un mal que siempre está presente en el mercado peruano. El año pasado los operativos policiales incautaron productos por un valor de 104 millones de dólares. Los productos más contrabandeados son: computadoras portátiles, zapatillas, cigarros, televisores, vinos y licores. Lima es la ciudad con mayor incautación de mercadería (32%), seguida de Tacna (17%), Arequipa (9%), Puno (7%) y Cusco (5%).
Sobre el particular, Daniel Geller indica que, en lo concerniente a vinos, el contrabando no es tan grave. Pero sí lo es en el mercado de whisky: «La adulteración o la falsificación, en el caso de Tacama, es muy difícil, dada la calidad de nuestros vinos. Existen otras empresas nacionales que fabrican productos masivos, dirigidos a los segmentos C y D; justamente por ello son más atractivas para ser copiadas o adulteradas. No es el caso de nuestra empresa».

Cuidadosa comercialización.
Por su parte, Iván Livschitz indica que Tabernero es muy escrupuloso con la venta de sus productos. «Solo vendemos a distribuidores autorizados. No comercializamos a cualquiera: nuestros distribuidores están muy bien identificados y nuestros mayoristas también. Tabernero es una bodega que jamás venderá una botella sin factura».

Indicó asimismo que Tabernero participa y apoya los operativos organizados por las autoridades. «Muchas veces nos han pedido nuestra colaboración para declarar cuando se encuentran etiquetas falsas. Nosotros vamos sin dudarlo y corroboramos que las etiquetas no son nuestras».

Los planes futuros.
Fundada el 9 de julio de 1987, la empresa Tabernero tiene como planes futuros concentrarse en la elaboración de vinos de cada vez mejor calidad. «Estamos a punto de terminar una cava subterránea, única en el país, para la elaboración de vinos de reserva netamente peruanos. Tenemos la capacidad de hacerlo: tanto la tecnología como la materia prima», agrega Iván Livschitz.

A su turno, Daniel Geller manifiesta que Tacama seguirá fortaleciendo su posición en el exterior. «Eso sin descuidar nuestra posición en el mercado local, que es muy sólida. En lo concerniente al mercado externo, existe un potencial tremendo, que ha crecido junto con la gastronomía peruana. Es parte de nuestra estrategia: ir acompañando la expansión de nuestra gastronomía con el vino peruano», finaliza.